都说餐饮行业辛苦，尤其是对于创业者来说，开一家自己的餐饮店每天起早贪黑地忙活。确实早上天还没亮就要起来准备食材，每天忙到最后一位食客吃完再打扫收拾店内，回到家一般就很晚了。而且自己创业没有休息日，一年到头，少开一天的店就是多赔一天的房租成本，不敢懈怠。

　　但是对于牛姐来说，开了15年的饺子店，也是经历了从艰苦到现在轻松的过程。刚开始在老家有一家不大的饺子店，每天也是忙来忙去的脚不沾地，效率还不太高，有时候人多了就应付不过来。现在虽然在南京开了一家水饺店，却没有那么辛苦，活也是越干越轻松，还有很多时间带一批批学员帮助他们成功创业开饺子店。

　　牛姐是怎么做到轻轻松松就可以运营一家每天客流量如此多的饺子馆呢？其中最大的奥秘就是我的万能母馅。

　　牛姐的万能母馅有5种，分别是牛肉、羊肉、猪肉、虾仁和海鲜，主要是为了提高调馅效率便于保存。这五种万能母馅有精确配方，使用配方调馅可以使饺子的味道更加稳定，制作也可以逐渐标准化。万能母馅的制作过程不放任何蔬菜只调味，这种馅可以放在冰箱冷藏2~3天不变质不串味，需要调馅的时候直接从冰箱拿出母馅，加入需要的葱姜和其他蔬菜进行搅拌，搅拌均匀就可以包饺子了。整个过程可以控制在十分钟之内，一个小时就可以把一天需要的所有种类馅料调好。

　　除了调馅效率高之外，还需要人力成本，牛姐根据每天客流量请了4个饺子工，可以轻松应对高峰期的出餐需求量。

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