168体育官网说到吃羊肉，杭州分为红白两大派：城西余杭仓前羊锅村的掏羊锅的做法不加酱油，属于白烧，城东临平一带，包括运河、博陆、五杭、亭趾，则是红烧的做法。

　　据临平老人回忆，除了临平的羊肉交易市场，解放前临平周边的城镇还有许多做湖羊交易的“羊行”，所以吃羊肉在临平非常盛行，逢年过节和家里的各种“大日子”，宴席上必须要有一碗红烧羊肉，久而久之，红烧羊肉就成了临平一带的超级硬菜。

　　最好吃的红烧羊肉在酒席上！临平的很多村镇现在还有请厨师上门办酒席的习惯，红烧羊肉必须是厨师的拿手菜，如果连红烧羊肉都烧不好，那这样的厨师肯定没人请。

　　前两天，我们在“运和红烧羊肉”第三代传承人沈小琴家的一场婚宴上，见到了一碗四代人用柴火炖了68年的红烧羊肉。

　　今年89岁的张子文，是五杭、博陆、亭趾一带以红烧羊肉知名的“厨师公”。博陆自古是江南著名“羊市”，张子文的丈人邵子福168体育官网，早先是给羊行杀羊的，后来又学了烧羊肉，因为烧得好就自立门户开了羊肉店。

　　“没结婚前我就常去帮忙，丈人杀羊我做帮手，上灶我添柴火，烧羊肉时就跟着学，一来二去，我的身份从外人变成了女婿。”四里八乡的乡亲们晓得子文是太平桥堍羊肉店老板的女婿，红烧羊肉有一手，因此，大凡酒席之类，就会来请他去掌勺做厨师。

　　1951年出生的沈兴林，则是张子文的女婿，结婚后跟老丈人学厨艺，红烧羊肉的第二代传承人由此“诞生”。

　　沈兴林在老丈人传授的经验上加入自己的改良，随着经验越来丰富，做出的红烧羊肉青出于蓝，是家家户户办宴席争着请的掌勺。“去运河街道的所有村里做过宴席，几乎每天都要做，每年要做150场左右。”沈兴林说。

　　沈兴林的女儿沈小琴是闻着羊肉味儿长大的，她做红烧羊肉，完全是出于热爱。“我好像天生就会做羊肉，没有正儿八经的学就直接上手了。”

　　不过沈小琴线年前在杭州刀茅巷上开了红烧羊肉店开始。“店一开生意就很好，有不少人大老远跑过来吃的。现在每天能卖200斤，到了节点的时候，一天要卖400斤。”

　　三年前，她又把店开回了临平，杭州设代理点，还可以快递上门。去年在舌尖上的杭州金牌羊肉厨神争霸赛上，他还得了民间组冠军。

　　和沈小琴一样，00后沈择欢（沈小琴哥哥的儿子）对红烧羊肉也有着别样的感情。

　　18岁这年，刚上大学的他选择暂停学业去河北当兵。期间，家里寄了几份红烧羊肉，尝到羊肉味的一刻，沈择欢瞬间破防了，边吃边哭。

　　“离家很久后尝到熟悉的红烧羊肉味道，就感觉家人在身边。”沈择欢说，当时炊事员一吃就对我家的红烧羊肉赞不绝口，说是有独特的柴火味。“家里红烧羊肉的手艺还是要有人传承下去的，老底子的东西消失了怪可惜的。”

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